Все

Все
Функциональные ингредиенты
Антибиотики, консерванты
Антиоксиданты
Ароматизаторы
Белки, гидролизаты
Витамины
Вкусо-ароматика, специи
Желатин, агар-агар
Агар-агар
Желатин
Жиры
Какао-продукты
Камеди, загустители
Альгинаты
Камеди
Каррагинаны
Красители, лаки
Модифицированные крахмалы
Пектины, клетчатка
Регуляторы кислотности
Сахарозаменители, подсластители
Стабилизаторы
Усилители вкуса
Ферменты
Фосфаты
Эмульгаторы
Готовые решения
Вегетарианское направление
Ароматическая смесь
Белки растительные
Вкусо-ароматическая смесь
Волокна растительные
Консервирующие смеси
Краситель
Моноингредиенты
Стабилизирующая смесь
Здоровое, спортивное питание
Кондитерские изделия
Аэрированные желейные кондитерские изделия
Глазури, крема
Джемы, повидло
Драже
Жевательные конфеты
Злаковые изделия
Ирис, тофи и фадж
Карамель
Кондитерские батончики
Мармелад
Мучные кондитерские изделия
Наполнители для мороженного
Начинки, конфетные массы
Пастила, конфетюры
Сахарные кондитерские изделия
Топинги, отделка
Фруктово-ягодные наполнители для выпечки
Фруктово-ягодные наполнители для молочных продуктов
Халва
Шоколад, шоколадная паста
Переработка молока (для сыров)
Закваски
Ферменты
Переработка мяса
Декор кулинарный
Колбасы варенные
Колбасы ливерные, кровянные, паштет
Маринады для гриля и полуфабрикатов
Мясные деликатесы
Оболочки и сопутствующие материалы
Полукопченные и Варенокопченые колбасы
Полуфабрикаты охлажденные и замороженные
Ферментированные колбасы Сырокопченные и Сыровяленные
Переработка рыбы
Снэки (сухарики, чипсы , орешки, мясные снэки)
Соусы, майонезы, кетчупы, дрессинги
Кетчупы
Майонезы
Товары, продукты
Мармелад SWELI
Орехи
Сухие растительные сливки
Уксус
Фруктово-ягодные наполнители и начинки
Наполнители для молочных продуктов
Наполнители и основы для напитков
Начинки для кондитерки
Соусы и топпинги для предприятий быстрого питания

+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87

Аэрированные желейные кондитерские изделия

Аэрированные желейные кондитерские изделия

К категории сбивных (аэрированных) сортов желейных кондитерских изделий относят зефир, пастилу, суфле и маршмэллоу, а также некоторые разновидности аэрированных конфетных масс, кондитерских прослоек и начинок, типа нуга, а также десерты, известные под своими фирменными наименованиями, типа «Птичье молоко» и «Поцелуй ангела».

ЗЕФИР представляет собой сладкое и нежное лакомство, обладающее изысканным вкусом. Кроме того, зефир весьма полезный продукт благодаря высокому содержанию пищевых волокон, за счет фруктово-ягодного сырья и пектина, входящего в его состав, и полному отсутствию жиров. Зефир относят к числу кондитерских изделий, рекомендуемых для питания детей. В частности, благодаря содержащимся в нем углеводам белоснежное лакомство способствует умственной деятельности, а пищевые волокна способствуют пищеварению. В нем также содержатся витамины и микроэлементы. Зефир характеризуют плотностью взбитой массы перед отсадкой в диапазоне от 0,3 до 0,5 кг на литр.

ПАСТИЛА - традиционный полезный десерт, знакомый всем с самого детства. Это кондитерское изделие, полученное сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками, и последующим смешиванием с горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и пектина (клеевая пастила) или мармеладной массой (заварная пастила). Готовая масса, взбитая для отливки пастилы, характеризуется плотностью в диапазоне от 0.45 до 0.6 кг на литр.

СУФЛЕ - аэрированное кондитерское изделие, вырабатывается либо в качестве конфетной массы в сбивных корпусах мягких конфет, либо в качестве прослойки сложных кондитерских изделий и десертов. Конфеты на основе суфле, как правило, глазируют шоколадом или обсыпают сахарной пудрой. Большой популярностью пользуются кондитерские изделия на основе фруктового суфле и молочно-сливочного суфле.

Фруктовое суфле вырабатывают в процессе сбивания яичного белка с уваренным фруктово-ягодным сырьем с применением высокоэтерифицироваиных видов пектина.

Молочное суфле, к примеру, «птичье молоко», вырабатывают также в процессе взбивания сахаров с яичным белком на основе композиции из сгущенного молока и сливочных жиров. В этом случае применяют пектины низкоэтерифицированные или каррагинаны кондитерские. Готовая к отливке суфле взбитая масса характеризуется уровнем плотности в диапазоне от 0,3 до 0,7 кг на литр.

МАРШМЭЛЛОУ - аэрированное кондитерское изделие на основе композиции сахаров с крах малом. Традиционно вырабатывается на жела тине. Тем не менее, применение стабилизаторов позволяет улучшить технологичность и повысить производительность линии маршмэллоу, а также получить интересные вариации текстурного профиля. Маршмэллоу характеризуется более эластичной, «затянутой» текстурой в сравнении с другими видами аэрированных желейных кондитерских изделий.

НУГА - аэрированная конфетная масса на основе композиции сахаров и незначительного количества жиров. Нуга традиционно вырабатывается с применением тертых орехов. Зачастую применяется в качестве осно вы для корпуса в производстве кондитерских батончиков. Нуга интересна профилем консистенции некоторой «затянутостью» и эластичностью. Плотность взбитой нуги, готовой к отсадке составляет 0,6 - 0,8 кг на литр. Для стабилизации пены и оптимизации структуры пены рекомендуется применение стабилизаторов, в частности альгината и каррагинана.

В нашем интернет-магазине Лайсвес Вы найдете то, что Вам нужно!

Сравнение товаров (0)

₴ 712.25

Агар-агар 1200

Агар - продукт, используемый в пищевой промышленности, произведенный методом горячей экстракции из Gelidium, Gracillaria и других подвидов красных водорослей. Агар-агар представляет собой наиболее сильное желирующее вещество, которое по своим свойствам значительно превосходит всем известный жела..

Производители: Rocko

₴ 0.00

Агар-агар 900

Агар-агар — желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане. Агар-агар состоит из углеводов (до 80%), белков и клетчатки, содержит практически все необход..

Производители: Laisves

₴ 405.69

Желатин пищевой 220 блюм

Желатин – важный биополимер состоящий из аминокислот в том числе и не заменимых, получаемый из натурального коллагена. (основное сырье - шкура свиней) Желатин незаменим в пищевых продуктах в качестве: - студнеобразователя, отвечающего за желирование и создание формы различных кондитерских издели..

Производители: Laisves

₴ 452.55

Пектин высокоэтерифицированный средней садки (зефир)

Пектин - полимерный углевод с высокой молекулярной массой. Он присутствует во всех растениях, главным образом, в виде протопектина, который наряду с клетчаткой является основным компонентом стенки растительной клетки. Промышленный пектин получают из кожуры цитрусовых фруктов (лимона, лайма и апе..

Производители: Laisves

₴ 615.68

Пектин низкоэтерифицированный амидированный

Производители: Laisves

₴ 768.82

Пектин низкоэтерифицированный термостабильный, для начинки

Производители: Laisves

₴ 45.71

Фруктоза кристаллическая

Фруктоза, известная также как фруктовый сахар, является самым сладким природным сахаром. Фруктоза даёт более длительное чувство сытости. Она слаще сахара в 1,4-1,8 раза. Фруктоза подходит для применения в диетических продуктах питания для диабетиков, так как минимально влияет на изменение ур..

Производители: Laisves