Амилаза
- ₴ 0.00
- Производители Laisves
- Наличие: Нет в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Амилаза — фермент, гликозил-гидролаза, расщепляющий крахмал до олигосахаридов, относится к ферментам пищеварения. Именно амилаза приводит к появлению сладковатого вкуса при длительном пережёвывании крахмалосодержащих продуктов (например, из риса или картофеля), но без добавления сахара. Амилаза присутствует в слюне (птиалин), где начинает процесс п..
Амилаза — фермент, гликозил-гидролаза,
расщепляющий крахмал до олигосахаридов, относится к ферментам
пищеварения. Именно амилаза приводит к появлению сладковатого вкуса при
длительном пережёвывании крахмалосодержащих продуктов (например, из риса или
картофеля), но без добавления сахара. Амилаза присутствует в слюне (птиалин),
где начинает процесс пищеварения. Расщепляет α-1,4-гликозидную связь.
Применение:
Некоторые виды дрожжей способны разлагать крахмал с помощью амилазы до ди- и
трисахаридов, которые потом используются в жизнедеятельности, образуя в
результате этанол, углекислый газ (CO2) и другие метаболиты, которые придают
хлебу специфический вкус и «поднимают» тесто. Но пекарские дрожжи этого не
могут, поэтому в современных хлебопекарных технологиях амилаза используется как
одно из важных составляющих специальной добавки.
Добавление амилазы в тесто позволяет использовать для жизнедеятельности дрожжей
часть крахмала муки, ускоряя тем самым процесс брожения, и одновременно
позволяет изготовителю хлеба сэкономить, уменьшив количество используемого
сахара.
В пищевой промышленности амилаза зарегистрирована в качестве пищевой
добавки E1100 как улучшитель муки и хлеба.