Каппа каррагинан полуочищенный
- ₴ 0.00
- Производители Laisves
- Наличие: Нет в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Смесь очищенного каррагинана, стандартизированного с декстрозой, калий хлоридом, камедью рожкового дерева и фосфатом. Это порошок бежевого цвета. Не стандартизирован солями. Каррагинан экстрагируется из красных морских водорослей. По химическому составу это гидроколлоид состоящий главным образом из калиевых, натриевых, магниевых и кальциевых сульфатных сложных эфиров галактозы. Изве..
Смесь очищенного каррагинана, стандартизированного с декстрозой, калий
хлоридом, камедью рожкового дерева и фосфатом. Это порошок бежевого цвета.
Не стандартизирован солями.
Каррагинан экстрагируется из красных морских водорослей. По химическому составу
это гидроколлоид состоящий главным образом из калиевых, натриевых, магниевых и
кальциевых сульфатных сложных эфиров галактозы. Известны три типа каррагинана:
каппа, йота и лямбда. Каждый тип имеет определенные особенности. Каппа
каррагинан растворяется в горячей воде и при остывании образует устойчивые,
хрупкие гели. Также каппа каррагинан, взаимодействуя с мицеллами казеина
стабилизирует молочные продукты. Йота каррагинан формирует более эластичные и
упругие гели, устойчивые к синерезису. Лямбда каррагинан растворяется как в
холодной так и в горячей воде и используется как загуститель, а не
гелеобразователь. По степени очистки и способу получения различают
рафинированные каррагинаны высокой очистки, образующие прозрачные, бесцветные
гели без вкуса и запаха, и полурафинированные каррагинаны, дающие желтоватого
цвета не прозрачные гели с характерным запахом водорослей.
Потенциальные преимущества:
Низкий синерезис
Заменяет желатин
Мягкая жевательная резинка
Рекомендации по применению:
Растворить в горячей воде и добавить в горячую массу (116°С). Готовить до
температуры 122°С - 128°С. Охладить до <100°С и добавить помадку, кислотный
краситель и ароматизатор. Смягчить и растянуть массу. Свернуть и сформировать
массу, нарезать и запаковать.
Хранение:
Хранить в сухом прохладном месте при максимальной температуре 25°C и
относительной влажности < 60%.
Общий срок хранения 24 месяца.
| Характеристики | |
| Вид | Каррагинаны |
| Форма выпуска | Порошок |