Все

Все
Функциональные ингредиенты
Антибиотики, консерванты
Антиоксиданты
Ароматизаторы
Белки, гидролизаты
Витамины
Вкусо-ароматика, специи
Желатин, агар-агар
Агар-агар
Желатин
Жиры
Какао-продукты
Камеди, загустители
Альгинаты
Камеди
Каррагинаны
Красители, лаки
Модифицированные крахмалы
Пектины, клетчатка
Регуляторы кислотности
Сахарозаменители, подсластители
Стабилизаторы
Усилители вкуса
Ферменты
Фосфаты
Эмульгаторы
Готовые решения
Вегетарианское направление
Ароматическая смесь
Белки растительные
Вкусо-ароматическая смесь
Волокна растительные
Консервирующие смеси
Краситель
Моноингредиенты
Стабилизирующая смесь
Здоровое, спортивное питание
Кондитерские изделия
Аэрированные желейные кондитерские изделия
Глазури, крема
Джемы, повидло
Драже
Жевательные конфеты
Злаковые изделия
Ирис, тофи и фадж
Карамель
Кондитерские батончики
Мармелад
Мучные кондитерские изделия
Наполнители для мороженного
Начинки, конфетные массы
Пастила, конфетюры
Сахарные кондитерские изделия
Топинги, отделка
Фруктово-ягодные наполнители для выпечки
Фруктово-ягодные наполнители для молочных продуктов
Халва
Шоколад, шоколадная паста
Переработка молока (для сыров)
Закваски
Ферменты
Переработка мяса
Декор кулинарный
Колбасы варенные
Колбасы ливерные, кровянные, паштет
Маринады для гриля и полуфабрикатов
Мясные деликатесы
Оболочки и сопутствующие материалы
Полукопченные и Варенокопченые колбасы
Полуфабрикаты охлажденные и замороженные
Ферментированные колбасы Сырокопченные и Сыровяленные
Переработка рыбы
Снэки (сухарики, чипсы , орешки, мясные снэки)
Соусы, майонезы, кетчупы, дрессинги
Кетчупы
Майонезы
Товары, продукты
Мармелад SWELI
Орехи
Сухие растительные сливки
Уксус
Фруктово-ягодные наполнители и начинки
Наполнители для молочных продуктов
Наполнители и основы для напитков
Начинки для кондитерки
Соусы и топпинги для предприятий быстрого питания

+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87

Кондитерские батончики

Кондитерские батончики

Кондитерские батончики, стремительно завоевавшие популярность среди потребителей за удобство формата, демократичность, доступность, питательность, вкус и разнообразие, по праву следует отнести к достижениям современной кондитерской отрасли. Кондитерский батончик, по сути, стал гимном технологическому прогрессу и уровню автоматизации производств.

В композицию кондитерских батончиков входит до 5 - 6 видов кондитерских полу фабрикатов, применяемых в форме корпусов, прослоек, начинок и глазури. При этом в качестве прослоек, начинок и корпусов могут применяться кондитерские полуфабрикаты как на водной, так и на жировой основе. Основу корпуса кондитерского батончика могут также составлять мучные кондитерские (печенье, бисквит, вафли), а также экструдированные или отсаженные кондитерские изделия на основе зерновых, злаковых и/или ореховых полуфабрикатов.

Все вариации прослоек, начинок и корпусов, применяемых в производстве кондитерского батончика, должны быть надлежащим образом сбалансированы между собой по составу рецептурных компонентов, содержанию жиров, сахара и сухих веществ, с тем, чтобы в процессе длительных сроков хранения потребительские свойства батончика не претерпевали изменений по причине взаимодействия отдельных видов прослоек / начинок с остальными элементами корпуса и композиции батончика.

Все виды прослоек, начинок и корпусов, составляющих основу кондитерского батончика, вне зависимости от своего состава и технологии производства, должны удовлетворять ряду требований:

- Сохранение высоких потребительских и вкусоароматических свойств в течение дли тельного срока хранения готового кондитер ского изделия;

- Стойкость к микробиологической порче и процессам брожения, окисления, прогоркания, выкристаллизации/перекристаллиза ции сахаров;

- Инертность, отсутствие взаимодействия с остальными элементами корпуса/начинки кондитерского батончика. Начинки, в частности не должны растворять или приводить к растрескиванию корпуса/глазури изделия. Иначе, в процессе хранения, транспортировки и дистрибуции готовых батончиков высока вероятность появления брака, по причине миграции цвета и влаги, межфазного желирования и/или разжижения, межфазной кристаллизации сахаров, изменения плотности масс, перекристаллизации сахаров и жиров, растрескивания корпуса, что негативно сказывается на потребительских свойствах готового изделия. Как следствие, ненадлежащим образом сбалансированная композиция батончика может в значительной степени ужесточить требования к условиям хранения/транспортировки, а также к упаковочным материалам и методу упаковки, применяемым в производстве. К сожалению, даже современные методы упаковки и упаковочные материалы не в состоянии в полной мере предотвратить снижение уровня потребительских свойств и риск появления брака в готовом изделии по причине несбалансированности его композиции.

Компания Лайсвес поможет Вам с выбором нужных ингредиентов!

Сравнение товаров (0)

₴ 43.71

Глюкоза кристаллическая, декстроза

Глюкоза кристаллическая является конечным продуктом кислотно-ферментативного гидролиза кукурузного крахмала до высокоглюкозного сиропа (до 95% глюкозы) с последующим выкристаллизовыванием глюкозы на холоде (до 50ºС) и имеет в своем составе 1 молекулу воды. Применение: Глюкоза являетс..

Производители: Laisves

₴ 76.00

Дистиллированный моноглицерид DMG Е471

Эмульгатор Е471 представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла. Потенциальные преимущества дистиллированного моноглицерида Е471:Хлеб: улучшает мягкость хлебного мякиша, обеспечивает однородную тонкую структуру..

Производители: Laisves

₴ 47.71

Крахмал кукурузный горячего набухания Е1422

Кукурузный крахмал горячего набухания Е1422 Идеально подходит в качестве загустителя для начинок, кремов и других продуктов содержащих воду, требует нагрева, применяется при использовании горячей технологии варки соусов, кремов. Модифицированный крахмал горячего набухания, температура набухани..

Производители: Laisves

₴ 66.85

Сухой глюкозный сироп

Сухой глюкозный сироп - представляет собой смесь пищевых сахаридов, производимых способом контролрируемого кислотного гидролиза, очистки и распылительной сушки из пищевого кукурузного крахмала Отрасли применения: - Детское питание - Пищевая и молочная промышленность - Продукты быстрого приготовл..

Производители: Laisves

₴ 45.71

Фруктоза кристаллическая

Фруктоза, известная также как фруктовый сахар, является самым сладким природным сахаром. Фруктоза даёт более длительное чувство сытости. Она слаще сахара в 1,4-1,8 раза. Фруктоза подходит для применения в диетических продуктах питания для диабетиков, так как минимально влияет на изменение ур..

Производители: Laisves