Все

Все
Функциональные ингредиенты
Антибиотики, консерванты
Антиоксиданты
Ароматизаторы
Белки, гидролизаты
Витамины
Вкусо-ароматика, специи
Желатин, агар-агар
Агар-агар
Желатин
Жиры
Какао-продукты
Камеди, загустители
Альгинаты
Камеди
Каррагинаны
Красители, лаки
Модифицированные крахмалы
Пектины, клетчатка
Регуляторы кислотности
Сахарозаменители, подсластители
Стабилизаторы
Усилители вкуса
Ферменты
Фосфаты
Эмульгаторы
Готовые решения
Вегетарианское направление
Ароматическая смесь
Белки растительные
Вкусо-ароматическая смесь
Волокна растительные
Консервирующие смеси
Краситель
Моноингредиенты
Стабилизирующая смесь
Здоровое, спортивное питание
Кондитерские изделия
Аэрированные желейные кондитерские изделия
Глазури, крема
Джемы, повидло
Драже
Жевательные конфеты
Злаковые изделия
Ирис, тофи и фадж
Карамель
Кондитерские батончики
Мармелад
Мучные кондитерские изделия
Наполнители для мороженного
Начинки, конфетные массы
Пастила, конфетюры
Сахарные кондитерские изделия
Топинги, отделка
Фруктово-ягодные наполнители для выпечки
Фруктово-ягодные наполнители для молочных продуктов
Халва
Шоколад, шоколадная паста
Переработка молока (для сыров)
Закваски
Ферменты
Переработка мяса
Декор кулинарный
Колбасы варенные
Колбасы ливерные, кровянные, паштет
Маринады для гриля и полуфабрикатов
Мясные деликатесы
Оболочки и сопутствующие материалы
Полукопченные и Варенокопченые колбасы
Полуфабрикаты охлажденные и замороженные
Ферментированные колбасы Сырокопченные и Сыровяленные
Переработка рыбы
Снэки (сухарики, чипсы , орешки, мясные снэки)
Соусы, майонезы, кетчупы, дрессинги
Кетчупы
Майонезы
Товары, продукты
Мармелад SWELI
Орехи
Сухие растительные сливки
Уксус
Фруктово-ягодные наполнители и начинки
Наполнители для молочных продуктов
Наполнители и основы для напитков
Начинки для кондитерки
Соусы и топпинги для предприятий быстрого питания

+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87

Начинки, конфетные массы

Начинки и конфетные массы

Конфеты - это кондитерские изделия, приготовленные на сахарной основе, разнообразные по составу, форме, отделке и вкусу, полученные с применением одной или нескольких конфетных масс.

В производстве карамели различных сортов применяется широкий ассортимент начинок, многообразие которых обеспечивается раз новидностями кондитерского сырья, добавок и вкусоароматических веществ, применяемых в рецептурах, а также методами их при готовления и обработки.

По составу компонентов и методам выработки карамельные начинки делятся на две основные категории:

Начинки на водной основе, в том числе желейные, фруктово-ягодные, ликерные, медовые, молочные, помадные, сбивные.

Начинки на жировой основе, включая марципановые, масляные, кремовые, ореховые, шоколадные, и наконец, начинки из злаковых, бобовых и масличных культур.

Все виды начинок вне зависимости от состава и принципа производства, должны удовлетворять ряду требований:

Сохранение высоких потребительских и вкусоароматических свойств в течение дли тельного срока хранения

Стойкость к микробиологической порче и процессам брожения, окисления, прогоркания, выкристаллизации / перекристаллизации сахаров

Инертность, отсутствие взаимодействия с твердым корпусом карамели.

Основным видом сырья в производстве начинок был и остается сахар-песок. Таким образом, в процессе оптимизации рецептур, повышения пищевой ценности и полезности начинок, перед производителями карамели стоит основная задача по снижению содержания углеводов, калорийности и гликемической нагрузки, поступающей в организм потребителя.

Конфетные массы

Для расширения ассортимента конфет и батончиков кондитерских, при получении корпусов используют комбинацию из нескольких конфетных масс, при этом учитывая вкусовые и физико-химические показатели комбинируемых масс.

По составу компонентов и технологии производства конфетные массы, также как и кара мельные начинки делятся на две основные категории:

Конфетные массы на водной основе, в том числе фруктовые, желейные, фруктовожелейные, ликерные, молочные, помадные, сбивные и фруктово-грильяжные.

Конфетные массы на жировой основе, включая марципановые, кремовые, грильяжные, пралиновые, шоколадные, и наконец, начинки из злаковых, бобовых и масличных культур.

Введение функциональных ингредиентов в состав рецептуры различных конфетных масс и начинок позволяет производителям значительно расширить ассортимент конфет, снизить производственные издержки (включая расход основных видов сырья, энергозатраты, нормы отходов), улучшить или доработать реологию, консистенцию и текстуру изделий, добиться стабильности качества, продлить сроки годности, снизить остроту зависимости от качества сырья, условий хранения, транспортировки и дистрибуции, а также более творчески подходить к процессу разработки новинок в ассортименте выпускаемых изделий.

В производстве конфетных масс и начинок целесообразным представляется применение следующих групп функциональных ингредиентов: эмульгаторов, стабилизаторов, включая камеди и гелеобразователи, заменителей природных жиров, пищевых волокон (клетчатки), сахарозаменителей, антиокисли телей, натуральных антимикробных агентов и вкусовых и ароматических компонентов. Современные наработки позволяют в значительной степени расширить ассортимент и разнообразие вырабатываемых видов традиционных видов конфет и карамели с начинками, а также повысить их пищевую ценность и полезность для организма потребителей за счет замены сахаров сахарозаменителями, а также применения функциональных ингредиентов позитивно влияющих на сроки годности готовой продукции, благодаря снижению темпов окисления, перекристалиизации, миграции сахаров, жиров, отделения жидкой фазы, а также решения прочих технологических трудностей в процессе производства.

Сравнение товаров (0)

₴ 76.00

Дистиллированный моноглицерид DMG Е471

Эмульгатор Е471 представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла. Потенциальные преимущества дистиллированного моноглицерида Е471:Хлеб: улучшает мягкость хлебного мякиша, обеспечивает однородную тонкую структуру..

Производители: Laisves

₴ 290.27

Какао-масло

Какао-масло – удивительный продукт, который активно применяют в медицине и косметологии для получения натуральной косметики. Еще чаще, чем в сфере красоты, его используют в кондитерском производстве. Масло изготавливают из какао-бобов, растущих на вечнозеленом дереве Theobroma cacao в Южной Амер..

Производители: Laisves

₴ 237.42

Какао-порошок алкализированный (жир 22%)

Какао порошок с пониженным содержанием жира, алкализированный Получаемый традиционным способом натуральный какао-порошок не растворим в воде, слабо экстрагируется в растворах и быстро образует осадок, поэтому для образования устойчивой суспензии (взвеси) в напитках используют алкализованный кака..

Производители: Laisves

₴ 768.82

Пектин низкоэтерифицированный термостабильный, для начинки

Пектин - полимерный углевод с высокой молекулярной массой. Он присутствует во всех растениях, главным образом, в виде протопектина, который наряду с клетчаткой является основным компонентом стенки растительной клетки. Промышленный пектин получают из кожуры цитрусовых фруктов (лимона, лайма и ..

Производители: Laisves

₴ 45.71

Фруктоза кристаллическая

Фруктоза, известная также как фруктовый сахар, является самым сладким природным сахаром. Фруктоза даёт более длительное чувство сытости. Она слаще сахара в 1,4-1,8 раза. Фруктоза подходит для применения в диетических продуктах питания для диабетиков, так как минимально влияет на изменение ур..

Производители: Laisves