Каррагинаны
Каррагинаны
Каррагинан - гидроколлоид с чрезвычай но эффективными желирующими свойства ми, который получают из красных морских водорослей.
Красные морские водоросли образуют три вида каррагинана:
- Карра - образует гель при охлаждении в присутствии ионов калия или белка
- lota - образует гель в присутствии ионов кальция
- Lambda - не обладает свойством обра зовывать гель, но может применяться для контроля вязкости.