Сычужный фермент (жидкий фермент - химозин)
- ₴ 497.12
- Производители Laisves
- Наличие: Нет в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Максирен – высококачественный сычужный фермент (100% химозин), является молочносвертывающим веществом, разработанный с использованием последних технологий для удовлетворения потребности современного сыропроизводства. Химозин – основной фермент для свертывания молока, производится из специальных молочных дрожжей Kluyveromyces Lactis. Максирен и натуральный сычужный фермент обладают одинаковой ..
Максирен – высококачественный сычужный фермент (100% химозин), является
молочносвертывающим веществом, разработанный с использованием последних
технологий для удовлетворения потребности современного сыропроизводства.
Химозин – основной фермент для свертывания молока, производится из специальных
молочных дрожжей Kluyveromyces Lactis.
Максирен и натуральный сычужный фермент обладают одинаковой чувствительностью к
температуре воздействия.
Активация максирена в сыворотке может быть достигнута посредством пастеризации
при t 72 С, рН сыворотки не ниже 6,0.
Идентичен телячьему химозину. Великолепная чувствительность к температурному
воздействию 100% активность свертывания, увеличивающая выход продукции на 5-7%.
Обладает протеолитической активностью.
Рекомендуемая дозировка Максирен 1800 гранулированный 0,7-0,9 г. на 100 л.
молока.
Рекомендуемая дозировка Максирен 600 жидкий 2,5-2,7 мл. на 100 л. молока.
Использование:
Перед добавлением Максирена убедитесь в том, что молоко доведено до необходимой
сычужной температуры, внесен хлорид кальция и сырный краситель в-каротин или
аннатто, и что они гомогенноперемешаны по целому объему емкости.
Уровень внесения Максирена будет меньшим, чем для эквивалентной активности
телячьего сычуга. Аккуратно отмерьте Максирен , разбавьте в 10-ти кратном объеме
прохладной питьевой нейтральной воды, и внесите сразу в емкость с молоком.
Использование жесткой щелочной воды понизит активность сычужных ферментов. По
возможности используйте дистиллированную воду для раствора фермента. Не
растворяйте сычуг в посудине, которая использовалась для щелочного сырного
красителя или для моющих средств.
Тщательно перемешивайте молоко до того, как убедитесь, что сычуг равномерно
распределен в молоке – время будет отличаться в зависимости от формы емкости, но
приблизительно составит 4 минуты. Сырная масса должна быть готова для нарезания
приблизительно через 25-45 минут.
Максирен изготавливается из молочных дрожжей Saccharomyces (Kluveromyces)
lactis, которые были изолированы от микрофлоры Кефира. Максирен это высочайшего
качества коагулянт с высокой степенью чистоты, консистенция качественной и
стабильной ферментативной активности. Это обеспечивает максимальное свертывание
молока и выхода сыра, а также подходит для всех видов сыра.