Эмульгатор STS Е492

Эмульгатор STS Е492 - сорбитан тристеарат, на основе пищевых, рафинированных растительных жирных кислот.

Действует как анти-кристаллизатор в растительных маслах.

Эмульгатор делает возможным образование коллоидного раствора из несмешивающихся между собой фаз и равномерному распределению частиц.

Решает такие проблемы:

• В маргаринах и спредах предотвращает эффект песочности.
• Предотвращает поседение в заменителях какао масла.
• Предотвращает развитие жирового поседения на поверхности шоколада.
• Предотвращает развитие крупинчатости.
• В жидких продуктах на основе масла предотвращает помутнение.
• Область применения: Растительные масла, маргарины, кондитерские жиры и шоколад.

Так же применяется для:

• сахаристых кондитерских изделий для снижения вязкости;
• заменителей молока и сливок, десертов на растительной основе, забеливателей для напитков, эмульгированных соусов для улучшения консистенции;
• мороженого для облегчения взбиваемости массы (в молочном и сливочном не используют);
• маргарина для стабилизации процесса кристаллизации, предотвращения крошения;
• жиров для жарки (не дает разбрызгиваться);
• сдоба и подобные мучные изделия: укрепляет клейковину, улучшает пластичность теста, увеличивает объем готового продукта;
• глазури и другие декоративные покрытия для предотвращения растрескивания, повышения текучести;

Эмульгатор STS Е492 применяют в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента в жидкие концентраты чая, фруктовые и травяные отвары, в мороженое, содержащее растительный жир, и фруктовый лед в количестве до 500мг/кг. При изготовлении заменителей молока и сливок, кондитерских изделий, жевательной резинки, начинок, глазурей допустимая норма – до 5г/кг. Сорбитан тристеарат добавляют также при изготовлении хлебобулочных изделий, шоколадных конфет и в биологически-активные добавки в количестве до 10г/кг.

Эмульгаторы сыграли очень важную роль в производстве пищевых продуктов с самого момента их появления. Благодаря своим многофункциональным свойствам, таким как связывание воды и масла, повышение устойчивости к механическому воздействию во время технологического процесса, продление срока хранения  и влияние на текстурообразование, эмульгаторы являются незаменимыми составляющими в создании высококачесвенных продуктов. В действительности, производство целого ряда пищевых продуктов, особенно низкокалорийных или с пониженым содержанием жира, возможно только при использовании эмульгаторов.