Заменитель какао-масла лауриновый
- ₴ 88.57
- Производители Laisves
- Наличие: Нет в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Заменитель какао-масла лауриновый - это полностью отбеленный и дезодорированный жир высшего сорта, полученный из пальмоядрового стеарина в наиболее отборочных условиях фракционирования и гидрирования. Широко используется в качестве заменителя какао-масла в шоколадной продукции и в производстве высококачественной кондитерской глазури для производства конфет (корпуса) и плиточного шоколад..
Заменитель какао-масла лауриновый - это полностью отбеленный и
дезодорированный жир высшего сорта, полученный из пальмоядрового стеарина в
наиболее отборочных условиях фракционирования и гидрирования.
Широко используется в качестве заменителя какао-масла в шоколадной продукции и в
производстве высококачественной кондитерской глазури для производства конфет
(корпуса) и плиточного шоколада.
Лауриновые заменители масла какао можно смешивать с жирами-добавками на
лауриновой основе (пальмоядровые и кокосовые) в любых пропорциях и использовать
какао порошок натуральный и алкализированный с жирностью 10-12%.
Лауриновые заменители какао-масла — растительные жиры, созданные в процессе
рафинации, дезодорирования, отбеливания и переэтерификации растительных масел.
Они являются превосходным заменителем какао-масла в кондитерских глазурях и
формованных продуктах.
Интерес к использованию альтернатив какао-масла обусловлен следующими
факторами:
- Высокой ценой какао-масла и подверженностью ее к достаточно сильным
изменениям;
- Нестабильностью состава и свойств какао-масла;
- Необходимостью специальных условий темперирования масла и шоколадных изделий с
целью получения стабильной кристаллической структуры;
- Нестабильностью блеска шоколадных изделий;
- Сложностью технологического процесса производства шоколадных изделий при
использовании какао-масла.
Основные преимущества использования эквивалентов какао-масла:
- Обеспечивают отличные вкусовые качества;
- Имеют триглицеридный состав аналогичный маслу какао;
- Позволяют снизить себестоимость готовой продукции;
- Имеют стабильные показатели;
- Делают молочный шоколад более твердым, ломким и хрустящим;
- Увеличивают срок годности готовой продукции;
- Повышают устойчивость к жировому поседению;
- Обеспечивают хороший блеск изделий.