Протеаза
- ₴ 0.00
- Производители Laisves
- Наличие: Нет в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Протеазы играют важную роль в технологии хлебопечения и пивоварения. Протеиназа муки с трудом атакует клейковину, что объясняется нерастворимостью последней. Если используется «сильная» мука с высоким содержанием растяжимой клейковины, это создаёт проблемы в тестоведении и ухудшает качество хлеба. Добавка в тесто из «сильной» муки протеиназ способствует равномерному распределению диоксида уг..
Протеазы играют важную роль в технологии хлебопечения и пивоварения.
Протеиназа муки с трудом атакует клейковину, что объясняется нерастворимостью
последней. Если используется «сильная» мука с высоким содержанием растяжимой
клейковины, это создаёт проблемы в тестоведении и ухудшает качество хлеба.
Добавка в тесто из «сильной» муки протеиназ способствует равномерному
распределению диоксида углерода в тесте и лучшему формированию мякиша хлеба.
В пивоварении под действием протеазы в процессе соложения накапливаются
растворимые белки, полипептиды, пептиды и аминокислоты. Во время производства
сусла (при затирании) идёт дальнейший протеолиз белков, который существенно
влияет на цвет, пенистость, стойкость и вкус пива. Необходимый гидролиз белков
достигается выдержкой затора при белковой и мальтозной паузах. Длительность пауз
зависит от степени растворения солода и активности протеолитических ферментов.
Для активизации (ускорения) вышеперечисленных процессов, улучшения качества
пива, его вкуса, аромата и стойкости, при использовании солода низкого качества
и несоложёных материалов необходимо добавлять протеолитические ферментные
препараты извне.
Другие области применения: в моющих средствах, как кормовая добавка.