Пектин низкоэтерифицированный термостабильный, для начинки
- ₴ 768.82
- 25 или более: ₴ 709.96
- Производители Laisves
- Наличие: Есть в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Пектин - полимерный углевод с высокой молекулярной массой. Он присутствует во всех растениях, главным образом, в виде протопектина, который наряду с клетчаткой является основным компонентом стенки растительной клетки. Промышленный пектин получают из кожуры цитрусовых фруктов (лимона, лайма и апельсина) и из яблочных выжимок. Выбор сырья обусловлен тем фактором, что в нём содержится пекти..
Пектин - полимерный углевод с высокой молекулярной массой. Он присутствует во
всех растениях, главным образом, в виде протопектина, который наряду с
клетчаткой является основным компонентом стенки растительной клетки.
Промышленный пектин получают из кожуры цитрусовых фруктов (лимона, лайма и
апельсина) и из яблочных выжимок. Выбор сырья обусловлен тем фактором, что в нём
содержится пектин высочайшего качества, доступный в достаточно большом
количестве.
Термостабильный пектин - это беловатая смесь пригодных для использования в
изготовлении продуктов питания стабилизаторов в форме порошка.
Сферы применения:
Начинки для выпечки (40-72 % сухих веществ).
Преимущества:
1. Великолепная стабильность во время выпечки и отличная передача аромата;
2. Мягкая подвижная структура начинки;
3. Обладает возможностью заполнения больших емкостей при малых температурах;
4. Однородное распределение фруктов;
5. Великолепный контроль синерезиса;
Дозировка:
- Дозировка для начинок (40-72% сухих веществ) зависит значительно от желаемого
качества и структуры конечного продукта.
- Для достижения оптимальной функциональности, добавление дополнительного
количества кальция в фруктовую систему иногда необходимо.
Рекомендации по применению:
- Мы рекомендуем растворить в воде до добавления в фруктовую систему.
- Дополнительная информация может быть предоставлена по запросу.
Хранение:
- Должен храниться в сухом прохладном месте.
- Низкоэтерифицированные пектины - пектины со степенью этерификации (СЭ) ниже
50%. Эта группа пектинов подразделяется на две подгруппы: обычные
низкоэтерифицированные пектины (LC) и амидированные низкоэтерифицированные
пектины (LA). Обе подгруппы характеризуются способностью образовывать гели в
системах с низким содержанием сухих веществ, с широким диапазоном уровня pH и в
присутствии кальция. Степень этерификации (СЭ) и степень амидации (СА)
пектинов определяют реактивность пектинов в присутствии кальция, что и
определяет их гелеобразующие свойства.
- Пектины подгруппы LA используются для гелей во фруктовых изделиях с низким
содержанием сахара, в особенности джемах и желе. Они чувствительны к
присутствию кальция и образуют гели благодаря содержанию кальция во фруктах. LC
пектины гораздо слабее реагируют с кальцием, чем LA пектины, и выполняют
функцию загустителей в изделиях из фруктов, таких как фруктовые наполнители для
йогуртов и мороженого, джемы и подобные продукты. При необходимости образования
геля добавляют больше кальция.
Характеристики | |
Вид | Пектин |
Форма выпуска | Порошок |