Клейковина пшеничная, глютен
- ₴ 79.14
- 25 или более: ₴ 336.84
- Производители Laisves
- Наличие: Есть в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Клейковина - это чистый натуральный продукт без всяких добавок, красителей и улучшителей. Она повышает пищевую ценность муки, улучшает качество теста (оно меньше разжижается, лучше подходит) и качество хлеба. Клейковину добавляют в тех случаях, когда мука содержит мало белка (глютена). Если вы печете дома хлеб с использованием ржаной, гречневой либо любой другой не пшеничной му..
Клейковина - это чистый натуральный продукт без всяких добавок, красителей и
улучшителей. Она повышает пищевую ценность муки, улучшает качество теста (оно
меньше разжижается, лучше подходит) и качество хлеба.
Клейковину добавляют в тех случаях, когда мука содержит мало белка (глютена).
Если вы печете дома хлеб с использованием ржаной, гречневой либо любой
другой не пшеничной муки или добавляете в тесто отруби, хлопья, зерновые смеси,
то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае
добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче
поднимется. Внесение клейковины в тесто повышает пищевую ценность выпекаемого
хлеба, так как увеличивает содержание белка в готовом изделии.
В качестве улучшителя муки клейковина используется в небольших количествах (в
среднем 1 ч.л. на стакан непшеничной муки, отрубей, смеси), она вносится вместе
с мукой, с которой ее надо хорошо перемешать.
Клейковину можно добавлять в тесто для домашней лапши или пельменей из расчета 1
ст.л. на 500 г муки. Это повысит эластичность и прочность теста, уменьшит
вероятность его разваривания.
При производстве хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки с пониженным
содержанием или слабой по качеству клейковиной (ИДК 100 - 120ед.) рекомендуется
применять сухую клейковину в количестве 1,0-2,0% к массе муки.
Технологический эффект:
- повышается водопоглотительная способность муки;
- улучшается разрыхленность и эластичность мякиша и структура пористости;
- улучшаются упруго-эластичные свойства теста;
- повышаются объем и формоустойчивость подовых изделий;
- улучшается эластичность мякиша и снижается его крошковатость;
- удлиняется срок сохранения свежести изделий;
При выпечке ржано-пшеничного хлеба или хлеба из не пшеничной муки рекомендуется
использовать сухую пшеничную клейковину в количестве 1,0-5% к общей массе муки.
Эффективно добавлять сухую клейковину при приготовлении теста из смеси пшеничной
и ржаной муки на сухих заквасках.