+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87

Яичный белок (альбумин)

Яичный белок (альбумин)

  • ₴ 283.99
  • Производители Laisves
  • Наличие: Есть в наличии
  • +380 (68) 539-94-98 Киевстар
  • +380 (99) 209-49-87 МТС
  • 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
  • shop@laisves.com.ua

Белок яичный сухой обессахаренный (альбумин) 1 кг сухого яичного белка заменяет 316 белков свежих яиц. Производится: путем сепарации, пастеризации, ферментации и распылительной сушки Свойства: Высокая пенообразующая и гелеобразующая способность Использование: кондитерское и рыбоперерабатывающее производство, питание для спортсменов Сроки и условия хранения: в сухих чистых и отлично вентилируе..

Белок яичный сухой обессахаренный (альбумин)
1 кг сухого яичного белка заменяет 316 белков свежих яиц.

Производится: путем сепарации, пастеризации, ферментации и распылительной сушки

Свойства: Высокая пенообразующая и гелеобразующая способность

Использование: кондитерское и рыбоперерабатывающее производство, питание для спортсменов

Сроки и условия хранения: в сухих чистых и отлично вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% при температуре не выше:

+ 20 ° С - не более 6 месяцев
+ 2 ° С - не более 2 лет

Порошок яичного белка является именно тем, чем кажется – это сухой яичный белок, который может быть использован во всех случаях, в которых применяются обычные яйца.

Сухой белок имеет ряд преимуществ: отсутствует риск заражения сальмонеллой, его проще хранить, нет необходимости разбивать скорлупу, отделять от желтков.

В современной кулинарии альбумин используют для получения потрясающих пен, гелей, а также при создании элементов декора. 

Свойства альбумина:

- Температура: яичный белок выступает в роли загустителя и образует гели при температурах от 60 до 65 С.
- Текстура: сухие белки ведут себя так же, как и обычные, разве чуть менее густые в сыром состоянии.
- Внешний вид: при растворении образует прозрачный гель. При взбивании белеет.
- Термообратимость: нет
- Синерзис (выделение воды): в целом, после приготовления гели на основе яичного белка хорошо удерживают влагу.
- Шеринг (Блендерение): в сыром состоянии образует стабильный гель, при разбивании термически-обработанного геля вы получите яичный салат.

Взаимодействие:

- Воздействие pH: проявляет лучшие свойства с увеличением кислотности.
- Алкоголь: стабильность пены уменьшается с увеличением содержания спирта.
- Другие текстуры: мы используем ксантановую камедь, чтобы улучшить стабильность пен. Могут быть использованы и другие гидроколлоиды. Учтите, что температура желирования при этом изменится.

Использования яичного альбумина:

Существует два основных способа использования сухого яичного белка:

- регидратация (получение сырого белка);
- в виде порошка.

Сухой порошок обычно используется для создания и стабилизации пен. Также с его помощью можно улучшить текстуру хлебобулочных изделий.