Яичный белок (альбумин)
- ₴ 283.99
- Производители Laisves
- Наличие: Есть в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Белок яичный сухой обессахаренный (альбумин) 1 кг сухого яичного белка заменяет 316 белков свежих яиц. Производится: путем сепарации, пастеризации, ферментации и распылительной сушки Свойства: Высокая пенообразующая и гелеобразующая способность Использование: кондитерское и рыбоперерабатывающее производство, питание для спортсменов Сроки и условия хранения: в сухих чистых и отлично вентилируе..
Белок яичный сухой обессахаренный (альбумин)
1 кг сухого яичного белка заменяет 316 белков свежих яиц.
Производится: путем сепарации, пастеризации, ферментации и распылительной сушки
Свойства: Высокая пенообразующая и гелеобразующая способность
Использование: кондитерское и рыбоперерабатывающее производство, питание для
спортсменов
Сроки и условия хранения: в сухих чистых и отлично вентилируемых помещениях при
относительной влажности воздуха не более 75% при температуре не выше:
+ 20 ° С - не более 6 месяцев
+ 2 ° С - не более 2 лет
Порошок яичного белка является именно тем, чем кажется – это сухой яичный белок,
который может быть использован во всех случаях, в которых применяются обычные
яйца.
Сухой белок имеет ряд преимуществ: отсутствует риск заражения сальмонеллой, его
проще хранить, нет необходимости разбивать скорлупу, отделять от желтков.
В современной кулинарии альбумин используют для получения потрясающих пен,
гелей, а также при создании элементов декора.
Свойства альбумина:
- Температура: яичный белок выступает в роли загустителя и образует гели при
температурах от 60 до 65 С.
- Текстура: сухие белки ведут себя так же, как и обычные, разве чуть менее
густые в сыром состоянии.
- Внешний вид: при растворении образует прозрачный гель. При взбивании белеет.
- Термообратимость: нет
- Синерзис (выделение воды): в целом, после приготовления гели на основе яичного
белка хорошо удерживают влагу.
- Шеринг (Блендерение): в сыром состоянии образует стабильный гель, при
разбивании термически-обработанного геля вы получите яичный салат.
Взаимодействие:
- Воздействие pH: проявляет лучшие свойства с увеличением кислотности.
- Алкоголь: стабильность пены уменьшается с увеличением содержания спирта.
- Другие текстуры: мы используем ксантановую камедь, чтобы улучшить стабильность
пен. Могут быть использованы и другие гидроколлоиды. Учтите, что температура
желирования при этом изменится.
Использования яичного альбумина:
Существует два основных способа использования сухого яичного белка:
- регидратация (получение сырого белка);
- в виде порошка.
Сухой порошок обычно используется для создания и стабилизации пен. Также с его
помощью можно улучшить текстуру хлебобулочных изделий.