Каппа каррагинан очищенный
- ₴ 814.53
- Производители Laisves
- Наличие: Есть в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Каррагинан - это линейный полисахарид с высокой молекулярной массой, содержащий повторяющиеся дисахаридные фрагменты из галактозы и 3,6-ангидрогалактозы (3,6 AG), как в сульфатированной, так и не в сульфатированной формах. Очищенный каррагинан, стандартизированный декстрозой и с добавлением цитрата натрия. Представляет собой белый порошок, полученный из бурых морских водорослей, высоко функц..
Каррагинан - это линейный полисахарид с высокой молекулярной массой,
содержащий повторяющиеся дисахаридные фрагменты из галактозы и
3,6-ангидрогалактозы (3,6 AG), как в сульфатированной, так и не в
сульфатированной формах.
Очищенный каррагинан, стандартизированный декстрозой и с добавлением цитрата
натрия. Представляет собой белый порошок, полученный из бурых морских
водорослей, высоко функциональный наполнитель, используя который можно добиться
высоких показателей выхода продукта и плотности.
Характеризуется способностью связывать и удерживать воду в соотношении 1:120,
образует прозрачный гель. Работает каррагинан в широком диапазоне рН 3,5-9. Для
растворения его в водной фазе необходим нагрев до температуры не ниже 65 ̊С.
Выдерживает температуры 120̊ С и выше на протяжении нескольких часов
(стерилизация).
Используется, как в чистом виде так и в смеси с другими гидроколлоидами.
В мясной и рыбной промышленностях:
- вареные колбасы, ветчины, сосиски, сардельки, полукопченые колбасы, паштеты,
ливерные колбасы – как влагосвязывающий компонент и уплотнитель структуры
способствует увеличению выхода сырья;
- натуральные полуфабрикаты с использованием инъектирования сырья.
- для приготовления крабовых палочек
Норма закладки составляет 0,2-1% в зависимости от количества свободной влаги,
сухих веществ, а также желаемой консистенции готового продукта.
Продукт / готовое изделие:
- Ветчины
- Деликатесные изделия
- Колбасы вареные
- Колбасы полу-копченые
- Консервы
- Ливерная колбаса
- Паштет
- Смеси для мясопереработки
- Сосиски, сардельки и шпикачки
Проблемы и задачи:
- Появление бульонно-жировых отеков
- Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
- Разбухание сосисок при вторичной термообработки
- Снизить себестоимость
- Увеличить срок годности продукта
- Улучшить внешнй вид продукта
- Улучшить консистенцию
Упаковка и вес: 25 кг
Дозировка (норма внесения) от 0,1%
Характеристики | |
Вид | Каррагинаны |
Форма выпуска | Порошок |