+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87

Каппа каррагинан очищенный

Каппа каррагинан очищенный

  • ₴ 814.53
  • Производители Laisves
  • Наличие: Есть в наличии
  • +380 (68) 539-94-98 Киевстар
  • +380 (99) 209-49-87 МТС
  • 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
  • shop@laisves.com.ua

Каррагинан - это линейный полисахарид с высокой молекулярной массой, содержащий повторяющиеся дисахаридные фрагменты из галактозы и 3,6-ангидрогалактозы (3,6 AG), как в сульфатированной, так и не в сульфатированной формах. Очищенный каррагинан, стандартизированный декстрозой и с добавлением цитрата натрия. Представляет собой белый порошок, полученный из бурых морских водорослей, высоко функц..

Каррагинан - это линейный полисахарид с высокой молекулярной массой, содержащий повторяющиеся дисахаридные фрагменты из галактозы и 3,6-ангидрогалактозы (3,6 AG), как в сульфатированной, так и не в сульфатированной формах.

Очищенный каррагинан, стандартизированный декстрозой и с добавлением цитрата натрия. Представляет собой белый порошок, полученный из бурых морских водорослей, высоко функциональный наполнитель, используя который можно добиться высоких показателей выхода продукта и плотности.

Характеризуется способностью связывать и удерживать воду в соотношении 1:120, образует прозрачный гель. Работает каррагинан в широком диапазоне рН 3,5-9. Для растворения его в водной фазе необходим нагрев до температуры не ниже 65 ̊С. Выдерживает температуры 120̊ С и выше на протяжении нескольких часов (стерилизация).

Используется, как в чистом виде так и в смеси с другими гидроколлоидами.

В мясной и рыбной промышленностях:

- вареные колбасы, ветчины, сосиски, сардельки, полукопченые колбасы, паштеты, ливерные колбасы – как влагосвязывающий компонент и уплотнитель структуры способствует увеличению выхода сырья;
- натуральные полуфабрикаты с использованием инъектирования сырья.
- для приготовления крабовых палочек 

Норма закладки составляет 0,2-1% в зависимости от количества свободной влаги, сухих веществ, а также желаемой консистенции готового продукта.

Продукт / готовое изделие:

- Ветчины
- Деликатесные изделия
- Колбасы вареные
- Колбасы полу-копченые
- Консервы
- Ливерная колбаса
- Паштет
- Смеси для мясопереработки
- Сосиски, сардельки и шпикачки

Проблемы и задачи:

- Появление бульонно-жировых отеков
- Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
- Разбухание сосисок при вторичной термообработки
- Снизить себестоимость
- Увеличить срок годности продукта
- Улучшить внешнй вид продукта
- Улучшить консистенцию

Упаковка и вес: 25 кг

Дозировка (норма внесения) от 0,1%
 

Характеристики
ВидКаррагинаны
Форма выпускаПорошок