Каррагинан для напитков
- ₴ 0.00
- Производители Laisves
- Наличие: Нет в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Каррагинан - продукт переработки красных морских водорослей. Отличный загуститель и стабилизатор. Ингредиент способен формировать гели в различных рН-диапазонах. Стабилизатор каррагинан повышает термореверсивность гелей, то есть, при охлаждении нагретый продукт возвращается к первоначальной консистенции. Ингредиент способствует образованию студня и повышению вязкости. Применение:&n..
Каррагинан - продукт переработки красных морских водорослей. Отличный
загуститель и стабилизатор.
Ингредиент способен формировать гели в различных рН-диапазонах.
Стабилизатор каррагинан повышает термореверсивность гелей, то есть, при
охлаждении нагретый продукт возвращается к первоначальной консистенции.
Ингредиент способствует образованию студня и повышению вязкости.
Применение:
- молочная продукция – коктейли, сырные пасты, взбитые сливки
- мясопереработка – студни, колбасы, консервы
- хлебобулочные кондитерские изделия – тесто, выпечка, меренги
- рыбная продукция
- приправы
- напитки
Разновидности:
Время и способ получения вещества из красных водорослей сильно влияют на его
свойства.
Самая распространенная классификация каррагинанов по этому признаку:
- Каппа. Нерастворим в холодной воде; в сочетании с натрием даёт твёрдые
обратимые высокопрочные гели. Имеет широкую область применения.
- Йота. Образует гель средней прочности и высокой эластичности. Обладает
термообратимым свойством. Применяется для разжижения гелей, суспензий.
- Лямбда. Образует не гель, а раствор высокой вязкости. Подходит для создания
пен, эмульсий и суспензий в условиях температурных скачков.
| Характеристики | |
| Вид | Каррагинаны |
| Форма выпуска | Порошок |