+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87

Камедь рожкового дерева

Камедь рожкового дерева

  • ₴ 1673.92

  • 25 или более: ₴ 1623.06
  • Производители Laisves
  • Наличие: Есть в наличии
  • +380 (68) 539-94-98 Киевстар
  • +380 (99) 209-49-87 МТС
  • 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
  • shop@laisves.com.ua

Камедь рожкового дерева или КРД (LBG) - галактоманнан, получаемый из семян рож­кового дерева, произрастающего в странах Средиземноморья. Камедь экстрагируют из эндосперма семени. Химическая структура КРД состоит из цепочки полимерной маннозы с ответвлениями частей галактозы.  Сама по себе КРД не образует гели и благо­даря своей способности повышать вязкость в водных системах обычно испо..

Камедь рожкового дерева или КРД (LBG) - галактоманнан, получаемый из семян рож­кового дерева, произрастающего в странах Средиземноморья. Камедь экстрагируют из эндосперма семени.

Химическая структура КРД состоит из цепочки полимерной маннозы с ответвлениями частей галактозы. 

Сама по себе КРД не образует гели и благо­даря своей способности повышать вязкость в водных системах обычно используется в качестве загустителя. Сочетание КРД с кар­рагинаном и ксантановой камедью дает зна­чительный синергический эффект, что исполь­зуется в производстве продуктов питания в целях повышения крепости гелей и гелеобразования. В некоторых системах КРД выполня­ет функцию модификатора текстуры.

Сфера предназначения:

Соусы, низко-жирный майонез, мороженое, щербет, сливочный сыр, сметана, кварк.

Потенциальные преимущества:

- Улучшает вкус и структуру;
- Обеспечивает стабильность продукта при замораживании-размораживании;
- Снижает синерезис;
- Способствует образованию устойчивых к механическому воздействию растворов.

Дозировка:

- Соусы/низко-жирный майонез - 0.2-0.5%
- Мороженое - 0.05-0.30%
- Сливочный сыр/сметана - 0.05-0.45%

Указания к использованию:

Мы рекомендуем добавлять  c другими сухими ингредиентами для оптимизации растворения и равномерного распределения камеди. Сухая смесь добавляется в жидкую в соотношении 1:2 до формирования конечной дисперсии.

Для производства мороженого добавляется в молоко на любой стадии производственного процесса до пастеризации.

Для сливочного сыра мы рекомендуем добавлять после процесса брожения.
 

Характеристики
ВидКамедь
Форма выпускаПорошок