Пектин высокоэтерифицированный средней садки (зефир)
- ₴ 452.55
- 25 или более: ₴ 417.98
- Производители Laisves
- Наличие: Есть в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Пектин - полимерный углевод с высокой молекулярной массой. Он присутствует во всех растениях, главным образом, в виде протопектина, который наряду с клетчаткой является основным компонентом стенки растительной клетки. Промышленный пектин получают из кожуры цитрусовых фруктов (лимона, лайма и апельсина) и из яблочных выжимок. Выбор сырья обусловлен тем фактором, что в нём содержится пектин выс..
Пектин - полимерный углевод с высокой молекулярной массой. Он присутствует во
всех растениях, главным образом, в виде протопектина, который наряду с
клетчаткой является основным компонентом стенки растительной клетки.
Промышленный пектин получают из кожуры цитрусовых фруктов (лимона, лайма и
апельсина) и из яблочных выжимок. Выбор сырья обусловлен тем фактором, что в нём
содержится пектин высочайшего качества, доступный в достаточно большом
количестве.
Пектин средне-быстрой садки, высокоэтерифицированный, стандартизированный
сахаром. Пектин представляет собой не совсем белый порошок, экстрагированный из
цедры цитрусовых плодов.
Сферы применения:
Джемы и желе с высоким содержанием растворимых сухих веществ (> 60 %),
кондитерские наполнители и другие фруктовые системы.
Преимущества:
- Высоко прозрачные гели с великолепным подчеркиванием вкуса и аромата;
- Обеспечивает высокую стабильность выпечки.
Дозировка:
- Джемы и желе – 0,3 - 0,5 %
- Кондитерские наполнители – 0,5-0,7 %
- Оптимальная дозировка для конкретных применений зависит от уровня PH и
количества растворимых сухих веществ.
Способ применения:
Мы рекомендуем растворять в воде перед добавлением в фруктовую систему.
Технологическая информация по растворению может быть предоставлена
дополнительно.
Хранение:
- Должен храниться в сухом прохладном месте.
- Высокоэтерифицированные пектины
- Пектины со степенью этерификации (СЭ) 50% и выше называется
высокоэтерифицированными. Они способны образовывать гели в водных системах с
высоким содержанием расстворимых сухих веществ и низким уровнем pH. Более
высокая СЭ способствует гелеобразованию в системах с меньшим содержанием
растворимых сухих веществ и более высоким pH. Это означает, что при выборе
пектина для того или иного применения всегда следует учитывать допустимое
содержание сухих веществ и pH готового продукта.
- СЭ промышленных высокоэтерифицированных пектинов обычно колеблятся в пределах
58-75%. Для образования гелей с применением этих пектинов содержание
расстворимых сухих веществ должно быть выше 55%, а уровень pH - в пределах
2,8-3,5.
| Характеристики | |
| Вид | Пектин |
| Форма выпуска | Порошок |