Глюкоза кристаллическая, декстроза
- ₴ 43.71
- 25 или более: ₴ 40.57
- Производители Laisves
- Наличие: Есть в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Глюкоза кристаллическая является конечным продуктом кислотно-ферментативного гидролиза кукурузного крахмала до высокоглюкозного сиропа (до 95% глюкозы) с последующим выкристаллизовыванием глюкозы на холоде (до 50ºС) и имеет в своем составе 1 молекулу воды. Применение: Глюкоза является составной частью почти всех кондитерских изделий, так как входит в состав инвертного сахара и пат..
Глюкоза кристаллическая является конечным продуктом кислотно-ферментативного
гидролиза кукурузного крахмала до высокоглюкозного сиропа (до 95% глюкозы) с
последующим выкристаллизовыванием глюкозы на холоде (до 50ºС) и имеет в своем
составе 1 молекулу воды.
Применение:
Глюкоза является составной частью почти всех кондитерских изделий, так как
входит в состав инвертного сахара и патоки.
В кондитерской промышленности с глюкозой изготавливают мягкие и другие виды
конфет, начинку вафель, пралине, диетические бисквиты, мучные кондитерские
изделия, затяжное печенье со сроком хранения до 10 месяцев, при изготовлении
мармелада 20 % от количества сахара берется глюкозы.
Глюкозу можно использовать вместо сахара (полностью или частично) при
производстве шоколада. Этот моносахарид используют для подслащивания фруктовых
консервов, виноградных вин, слабоалкогольных и безалкогольных напитков,
мороженого и сгущенного молока.
Благодаря современным технологиям и глубокой очистке сиропа перед
кристаллизацией, получаемый продукт всегда имеет высокую степень очистки и
неизменное качество. Производство глюкозы не ограничивается периодом сбора
урожая кукурузы, а может продолжаться весь год.
Профиль сладости глюкозы имеет нежно-сладкий вкус и не маскирует присущего
различным продуктам природного вкуса.
Глюкоза, как моносахарид, лучше сбраживается дрожжами, придает пористость и
хороший вкус хлебобулочным изделиям, замедляет черствение
Свойства:
— препятствует кристаллизации в кремах;
— уменьшает средние размеры кристаллов добавляемых сахаров и обеспечивает
некоторую гибкость, которая может быть полезна в заготовках, например, в
помадном сахаре (сахаре для глазури);
— создаёт эффект прохлады (только моногидрат);
— снижает показатель активности воды;
— в производстве мороженого декстроза глюкоза занижает точку замерзания,
увеличивает его твердость;
— обладает гигроскопичностью;