+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87

Заменитель какао-масла лауриновый

Заменитель какао-масла лауриновый

  • ₴ 88.57
  • Производители Laisves
  • Наличие: Нет в наличии
  • +380 (68) 539-94-98 Киевстар
  • +380 (99) 209-49-87 МТС
  • 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
  • shop@laisves.com.ua

Заменитель какао-масла лауриновый - это полностью отбеленный и дезодорированный жир высшего сорта, полученный из пальмоядрового стеарина в наиболее отборочных условиях фракционирования и гидрирования. Широко используется в качестве заменителя какао-масла в шоколадной продукции и в производстве высококачественной кондитерской глазури для производства конфет (корпуса) и плиточного шоколад..

Заменитель какао-масла лауриновый - это полностью отбеленный и дезодорированный жир высшего сорта, полученный из пальмоядрового стеарина в наиболее отборочных условиях фракционирования и гидрирования.

Широко используется в качестве заменителя какао-масла в шоколадной продукции и в производстве высококачественной кондитерской глазури для производства конфет (корпуса) и плиточного шоколада.

Лауриновые заменители масла какао можно смешивать с жирами-добавками на лауриновой основе (пальмоядровые и кокосовые) в любых пропорциях и использовать какао порошок натуральный и алкализированный с жирностью 10-12%.

Лауриновые заменители какао-масла — растительные жиры, созданные в процессе рафинации, дезодорирования, отбеливания и переэтерификации растительных масел. Они являются превосходным заменителем какао-масла в кондитерских глазурях и формованных продуктах. 

Интерес к использованию альтернатив какао-масла обусловлен следующими факторами:

- Высокой ценой какао-масла и подверженностью ее к достаточно сильным изменениям;
- Нестабильностью состава и свойств какао-масла;
- Необходимостью специальных условий темперирования масла и шоколадных изделий с целью получения стабильной кристаллической структуры;
- Нестабильностью блеска шоколадных изделий;
- Сложностью технологического процесса производства шоколадных изделий при использовании какао-масла.

Основные преимущества использования эквивалентов какао-масла:

- Обеспечивают отличные вкусовые качества;
- Имеют триглицеридный состав аналогичный маслу какао;
- Позволяют снизить себестоимость готовой продукции;
- Имеют стабильные показатели;
- Делают молочный шоколад более твердым, ломким и хрустящим;
- Увеличивают срок годности готовой продукции;
- Повышают устойчивость к жировому поседению;
- Обеспечивают хороший блеск изделий.