Эмульгатор Acetem E472a

Эмульгатор Acetem E472a — один из семи известных эфиров глицерина и карбоновых и жирных кислот. Химическое вещество можно найти в составе мороженого, хлебобулочных и сахарных кондитерских изделий, майонезов.

Добавка Е472а — представитель группы пищевых эмульгаторов. По химическому строению продукт является эфиром глицерина, где одна часть гидроксильных групп этерифицирована жирными кислотами, а другая — уксусной кислотой.

Получают путем взаимодействия очищенных паром или молекулярной дистилляцией моноглицеридов с ангидридом уксусной кислоты. Вещество приобретает поверхностно активные свойства, позволяющие снижать поверхностное натяжение на разделе фаз «масло-вода».

Свойства:

Цвет: от белого до светло-желтого

Состав: эфиры глицерина с 1–2 жирными кислотами и 1–2 молекулами уксусной кислоты

Внешний вид: прозрачная маслянистая жидкость, воскоподобная масса

Запах: отсутствует или легкий уксусный

Растворимость: хорошая в масле, спиртах; нерастворим в воде

Содержание основного вещества: не менее 80%

Вкус: нейтральный

Другие свойства: высокая светоустойчивость; не разрушается под воздействием кислорода, практически не подвержен окислению; легко отщепляет уксусную кислоту

Применение:

Добавка Е472а сама по себе обладает слабыми эмульгирующими качествами. В роли поверхностно активного вещества ее используют только в комплексе с другими стабилизаторами: обычно с моноглицеридами жирных кислот (Е471) и эфирами полиглицеридов и жирных кислот (Е475). Ацетоглицериды нашли широкое применение в пищевой промышленности как высокопластичные вещества, способные образовывать уникальные пленочные покрытия для колбас, сыров, кондитерских изделий, орехов, сухофруктов.

Пищевая добавка Е472а включена в технологию производств хлебобулочных изделий. Ее вносят в виде эмульсии в опару или тесто на стадии замеса. Добавка помогает: улучшить структуру изделия за счет равномерного распределения компонентов; предотвратить быстрое зачерствение благодаря способности удерживать влагу; повысить выход изделия. Эмульгатор E472а используется как разделяющий агент для предотвращения прилипания хлеба к противню или форме.

Продукт включают в состав маргаринов, майонезов, жиров для стабилизации вязкой консистенции, предотвращения расслаивания, повышения термоустойчивости. Ацетоглицериды применяют для глазурования карамельных изделий. Покрытие повышает влагостойкость, делает продукт менее липким. С этой же целью добавку в виде расплава наносят на лекарственные леденцы, предназначенные для рассасывания.

Фармацевтическая отрасль использует эмульгатор Е 472а в качестве вспомогательного вещества в производстве мазей, суппозиториев. Производители косметических средств вводят продукт в состав кремов для ухода за кожей для улучшения текстуры и защиты от высыхания.