Эмульгатор Citrem E472c
- ₴ 0.00
- Производители Laisves
- Наличие: Нет в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Эмульгатор Citrem E472c - Эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот.Добавка Е472c входит в группу сложноэфирных модификаций моно- и диглицеридов (Е472a–g), представляющих собой липофильные неионогенные поверхностно-активные вещества.Основное назначение продукта — создание однородных эмульсий из двух или более несмешивающихся ингредиентов.Добавка как многокомпонентное вещество с особой структурой ..
Эмульгатор Citrem E472c - Эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот.
Добавка Е472c входит в группу сложноэфирных модификаций моно- и диглицеридов (Е472a–g), представляющих собой липофильные неионогенные поверхностно-активные вещества.
Основное назначение продукта — создание однородных эмульсий из двух или более несмешивающихся ингредиентов.
Добавка как многокомпонентное вещество с особой структурой молекулы может выполнять дополнительные технологические функции: синергист антиоксидантов; стабилизатор консистенции; пенообразователь (или антивспенивающий агент).
Получают эмульгатор в результате химической реакции этерификации глицерина с карбоновой лимонной кислотой и алифатическими кислотами, содержащимися в растительных или животных жирах. При этом часть карбоксильных групп может оставаться свободной. В этом случае их нейтрализуют щелочью.
Свойства:
Цвет: белый, кремовый (воск), оттенки от желтого до коричневого (масло)
Состав: сложный эфир трехатомного спирта глицерина с 1–2 молекулами лимонной кислоты и жирных кислот
Внешний: вид воскообразная масса, маслянистая густая жидкость
Запах: отсутствует
Растворимость: хорошо в масле; в горячей воде эмульгируется; не растворяется в холодных органических жидкостях и воде
Содержание основного вещества: 13–50% лимонной кислоты; 8–33% общего глицерина, 37–80% жирных кислот
Вкус: нейтральный
Другие свойства: низкая термостойкость; склонность к гидролизу; широкая область плавления
Применение:
Эмульгатор Е472c позволяет ускорить и облегчить технологический процесс, повысить вкусовые показатели и внешний вид продуктов. Применяют обычно в комплексе с дистиллированными моноглицеридами или пирофосфатами (в колбасных изделиях). Добавляют к антиоксидантам (чаще к токоферолам) для усиления их действия.
Интересной особенностью добавки считается возможность изменять соотношение гидрофильных и липофильных групп от 4 при повышенной кислотности среды до 12 при нейтральном уровне рН. Это позволяет образовывать как прямые эмульсии (масло-вода), так и обратные (вода-масло).
Эмульгатор E472c в количестве 0,2–0,5 % от массы сырья входит в состав:
- жиросодержащих кондитерских начинок для улучшения консистенции, предотвращения расслаивания фаз, замедления окисления жиров; колбасных изделий, мясных фаршей, паштетов: маскирует жирный привкус, предупреждает
- отделение жира, повышает срок хранения;
- кондитерских изделий (жевательные конфеты, ирис, карамель, некоторые сорта шоколада) для снижения вязкости; сухих смесей для изготовления мороженого, сухих сливок для кофе для облегчения взбивания и стабилизации пены, создания сливочного вкуса и чувства наполненности;
- хлебных изделий: образует комплексы с крахмалом и белками. Это способствует равномерному распределению ингредиентов в тесте на этапе замеса, предупреждает клейстеризацию крахмала, защищает от заражения патогенными микроорганизмами; улучшает качество мякиша;
- сухих дрожжей (защищает от заплесневения, повышает жизнестойкость дрожжевых клеток);
- маргарина, кулинарных жиров для жарки: предупреждает разбрызгивание, замедляет окисление, стабилизирует эмульсию. Из-за склонности к гидролизу вещество добавляется в сухом виде вместе с жировой фазой.
В косметической отрасли добавку Е 472 иcпользуют для стабилизации эмульсий, замедления перекисного окисления, продления срока хранения при производстве кремов, очищающего молочка, масок.
Характеристики | |
Тип | Эмульгаторы |
Форма выпуска | Порошок |