Альгинат натрия
- ₴ 413.98
- 25 или более: ₴ 381.41
- Производители Laisves
- Наличие: Есть в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Альгинат натрия - содержит кальций, регулирующий соли и сахар. Это порошок темно-белого цвета, произведен из коричневой водоросли. Вязкость - 1100. Сферы применения: Крем для выпечки, наполнители для выпечки и другие пищевые системы, в которых необходимо загущение или желирование. Потенциальные преимущества: - Хорошо растворим в холодной жидкости - Обеспечивает мягкую т..
Альгинат натрия - содержит кальций, регулирующий соли и сахар. Это порошок
темно-белого цвета, произведен из коричневой водоросли.
Вязкость - 1100.
Сферы применения:
Крем для выпечки, наполнители для выпечки и другие пищевые системы, в которых
необходимо загущение или желирование.
Потенциальные преимущества:
- Хорошо растворим в холодной жидкости
- Обеспечивает мягкую текстуру
- Обеспечивает быстрое формирование текстуры
- Хорошая стабильность при замораживании/таянии
- Хорошая стабильность при выпечке
Рекомендуемый уровень дозировки: Крем для выпечки 0.6-1.2 %
Рекомендации по применению: Хорошо смешивается с другими ингредиентами и
растворяется в холодной жидкости при помешивании.
Условия хранения:
Хранить в прохладном и сухом месте при максимальной температуре 25°С и
относительной влажности <60%.
Срок хранения: 12 месяцев с даты производства.
Альгинат представляет собой полисахарид смеси солей альгиновой кислоты,
содержащихся в коричневых морских водорослях.
Альгиновая кислота является линейным сополимером двух мономерных звеньев
a-L-гулуроновой и P-D-маннуроновой кислот, связанных 1-4 гликозидными связями. В
зависимости от распределения мономеров полимер альгинат проявляет различные
свойства. В различных сферах применения альгинаты используются в качестве
стабилизаторов, загустителей и/или гелеобразователей.
Одним из наиболее отличительных свойств альгината является его способность
образовывать гели в присутствии поливалентных ионов, самым важным из которых
является кальций. Эти ионы образуют связи между молекулами альгината, образуя
трехмерную сеть. Если число связей незначительно, сеть альгината представляет
собой вязкий раствор. Но если число ионов возрастает, раствор постепенно
трансформируется в гель. Системы альгината в полностью зажелированном состоянии
нельзя подвергать механической обработке и нагреванию. Часто для контроля
скорости гелеобразования в системах с альгинатами, необходимо использование
секвестрантов.
| Характеристики | |
| Форма выпуска | Порошок |
