Альгинат с гуаром
- ₴ 628.83
- 25 или более: ₴ 598.54
- Производители Laisves
- Наличие: Нет в наличии
- +380 (68) 539-94-98 Киевстар
- +380 (99) 209-49-87 МТС
- 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1
- shop@laisves.com.ua
Альгинат с гуаром - это смесь альгината натрия и гуаровой камеди, содержащая кальций, который регулирует соли и сахара. Это порошок темно-белого цвета, произведенный из морских водорослей. Сферы применения: Крем для выпечки, начинки для хлебопекарских изделий и другие системы, в которых необходимо желирование. Потенциальные преимущества: - Легко растворяется в холодных жидко..
Альгинат с гуаром - это смесь альгината натрия и гуаровой камеди, содержащая
кальций, который регулирует соли и сахара. Это порошок темно-белого цвета,
произведенный из морских водорослей.
Сферы применения:
Крем для выпечки, начинки для хлебопекарских изделий и другие системы, в которых
необходимо желирование.
Потенциальные преимущества:
- Легко растворяется в холодных жидкостях
- Обеспечивает ровную текстуру
- Обеспечивает стабильность к заморозке/разморозке, а также стабильность при
выпекании
Рекомендуемый уровень дозировки:
Крем для выпечки 0.6-1.3 %
Рекомендации по применению:
Тщательно смешать с другими ингредиентами в холодной жидкости, помешивая.
Условия хранения:
- Хранить в прохладном и сухом месте при максимальной температуре 25°С и
относительной влажности <60%.
- Срок хранения: 12 месяцев.
Альгинат представляет собой полисахарид смеси солей альгиновой кислоты,
содержащихся в коричневых морских водорослях.
Альгиновая кислота является линейным сополимером двух мономерных звеньев
a-L-гулуроновой и P-D-маннуроновой кислот, связанных 1-4 гликозидными связями. В
зависимости от распределения мономеров полимер альгинат проявляет различные
свойства. В различных сферах применения альгинаты используются в качестве
стабилизаторов, загустителей и/или гелеобразователей.
Одним из наиболее отличительных свойств альгината является его способность
образовывать гели в присутствии поливалентных ионов, самым важным из которых
является кальций. Эти ионы образуют связи между молекулами альгината, образуя
трехмерную сеть. Если число связей незначительно, сеть альгината представляет
собой вязкий раствор. Но если число ионов возрастает, раствор постепенно
трансформируется в гель. Системы альгината в полностью зажелированном состоянии
нельзя подвергать механической обработке и нагреванию. Часто для контроля
скорости гелеобразования в системах с альгинатами, необходимо использование
секвестрантов.
| Характеристики | |
| Форма выпуска | Порошок |
