+380 (68) 539-94-98показать+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87
+380 (68) 539-94-98показать+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87

Пектин высокоэтерифицированный

790 грн/кг
В наличии
Минимальный заказ: 0.00 кг
от 25 кг 760 грн/кг
Телефоны:
+380 (68) 539-94-98показать+380 (68) 539-94-98 все+380 (68) 539-94-98 +380 (99) 209-49-87
E-mail:
Office@laisves.com.ua
Адрес:
65091, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянка 1

Описание

Пектин - полимерный углевод с высокой молекулярной массой. Он присутствует во всех растениях, главным образом, в виде протопектина, который наряду с клечаткой является основным компонентом стенки растительной клетки. Промышленный пектин получают из кожури цитрусовых фруктов (лимона, лайма и апельсина) и из яблочных выжимок. Выбор сырья обусловлен тем фактором, что в нём содержится пектин высочайшего качества, доступный в достаточно большом количестве.  

Высокоэтерифицированные пектины
Пекстины со степени этерификации (СЭ) 50% и выше называется высокоэтерифицированными. Они способны образовывать гели в водных системах с высоким содержанием расстворимых сухих веществ и низким уровнем pH. Более высокая СЭ способствует гелеобразованию в системах с меньшим содержанием растворимых сухих веществ и более высоким pH. Это означает, что при выборе пектина для того или иного применения всегда следует учитывать допустимое содержание сухих веществ и pH готового продукта.
СЭ промышленных высокоэтерифицированных пектинов обычно колеблятся в пределах 58-75%. Для образования гелей с применением этих пектинов содержание расстворимых сухих веществ должно быть выше 55%, а уровень pH - в пределах 2,8-3,5.

Высокоэтерифицированные пектины. Мы предлагаваем Вам следующие виды высокоэтерифицированных пектинов:

1. Пектин средне-быстрой садки, высокоэтерифицированный, стандартизированный сахаром. Пектин представляет собой не совсем белый порошок, экстрагированный из цедры цитрусовых плодов. По запросу возможно обеспечение кошерного качества.
Сферы применения:
Джемы и желе с высоким содержанием растворимых сухих веществ (> 60 %), кондитерские наполнители и другие фруктовые системы.
Преимущества:
- Высоко прозрачные гели с великолепным
подчеркиванием вкуса и аромата;
- Обеспечивает высокую стабильность выпечки.
Дозировка:
Следующие общие рекомендации могут быть даны для применения:
Джемы и желе – 0,3 - 0,5 %
Кондитерские наполнители – 0,5-0,7 %
Оптимальная дозировка для конкретных применений зависит от уровня PH и количества растворимых сухих веществ.
Способ применения:
Мы рекомендуем растворять в воде перед добавлением в фруктовую систему. Технологическая информация по растворению может быть предоставлена дополнительно.

2. Пектин медленной садки, высокоэтерифицированный, стандартизированный сахаром. Представляет собой белый порошок, экстрагированный из цедры цитрусовых плодов.
Сферы применения:
Желирующее вещество (джемы, желе, зефир, мармелад);
Премущества:
- Прозрачные желе с великолепными
вкусовыми качествами
- Сравнительно долгое время садки
- Возможность наполнения больших ёмкостей
Дозировка и способ применения:
Для джемов и желе – 0,3-0,5 %
Оптимальная дозировка зависит от уровня PH.
Мы рекомендуем растворять в воде перед добавлением в основные фруктовые смеси.
Более детальная информация по применению может быть представлена по требованию.

3. Пектин экстра- медленной садки,высокоэтерифицированный, стандартизированный сахаром. Представляет собой не совсем белый порошок, экстрагированный из цедры цитрусовых плодов. По запросу возможно обеспечение кошерного качества.
Сферы применения:
Пектиновые желе (75 – 85 %) растворимых сухих веществ, джемы с высоким содержанием растворимых сухих веществ (> 65 %), напитки, пиво.
Преимущества:
- Высокая прочность геля;
- Великолепное подчеркивание вкуса и аромата;
- Очень продолжительное время садки.
Дозировка и способ применения:
Следующие общие рекомендации могут быть даны для применения:
Пектиновые желе – 1,5 %
Джемы – 0,5-1,0 %
Оптимальная дозировка для конкретных применений зависит от уровня PH и количества растворимых сухих веществ во фруктовых заготовках.

Характеристики

Страна производства
Дания

Подобные товары

Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования