Лайсвес ООО
+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87
Контакты
Лайсвес
Контактное лицо:
Наталья
Телефоны:
E-mail:
Адрес:
65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянка 1 на карте
header

Яичный белок (альбумин)

ОписаниеХарактеристики
280 грн/кг
Минимальный заказ: 0 кг
В наличии
Купить
Перезвоните мне
Условия оплаты и доставки
Контактная информация
Адрес: 65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянка 1
Написать компании
Филиалы
Киев
Киев
переулок Геофизиков, дом 12(Бортницкий район)

Описание

Белок яичный сухой обессахаренный (альбумин)
1 кг сухого яичного белка заменяет 316 белков свежих яиц.


Производится: путем сепарации, пастеризации, ферментации и распылительной сушки

Свойства: Высокая пенообразующая и гелеобразующая способность

Использование: кондитерское и рыбоперерабатывающее производство, питание для спортсменов

Сроки и условия хранения: в сухих чистых и отлично вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% при температуре не выше:
+ 20 ° С - не более 6 месяцев
+ 2 ° С - не более 2 лет

Порошок яичного белка является именно тем, чем кажется – это сухой яичный белок, который может быть использован во всех случаях, в которых применяются обычные яйца.
Сухой белок имеет ряд преимуществ: отсутствует риск заражения сальмонеллой, его проще хранить, нет необходимости разбивать скорлупу, отделять от желтков.

В современной кулинарии альбумин используют для получения потрясающих пен, гелей, а также при создании элементов декора. 

Свойства альбумина:
Температура: яичный белок выступает в роли загустителя и образует гели при температурах от 60 до 65 С.
Текстура: сухие белки ведут себя так же, как и обычные, разве чуть менее густые в сыром состоянии.
Внешний вид: при растворении образует прозрачный гель. При взбивании белеет.
Термообратимость: нет
Синерзис (выделение воды): в целом, после приготовления гели на основе яичного белка хорошо удерживают влагу.
Шеринг (Блендерение): в сыром состоянии образует стабильный гель, при разбивании термически-обработанного геля вы получите яичный салат.

Взаимодействие:
Воздействие pH: проявляет лучшие свойства с увеличением кислотности.
Алкоголь: стабильность пены уменьшается с увеличением содержания спирта.
Другие текстуры: мы используем ксантановую камедь, чтобы улучшить стабильность пен. Могут быть использованы и другие гидроколлоиды. Учтите, что температура желирования при этом изменится.

Использования яичного альбумина:
Существует два основных способа использования сухого яичного белка:
- регидратация (получение сырого белка);
- в виде порошка.

Сухой порошок обычно используется для создания и стабилизации пен. Также с его помощью можно улучшить текстуру хлебобулочных изделий.

Характеристики

Тип
пенообразователи
Вид
другое
Форма выпуска
порошок
Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх