Лайсвес
+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87
Контакты
Лайсвес
Контактное лицо:
Наталья
Телефоны:
E-mail:
Адрес:
65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1 на карте
Лайсвес ООО

Аэрированные желейные кондитерские изделия

К категории сбивных (аэрированных) сортов желейных кондитерских изделий относят зефир, пастилу, суфле и маршмэллоу, а также некото рые разновидности аэрированных конфетных масс, кондитерских прослоек и начинок, типа нуга, а также десерты, известные под своими фирменными наименованиями, типа «Птичье молоко» и «Поцелуй ангела».

ЗЕФИР представляет собой сладкое и нежное лакомство, обладающее изысканным вку сом. Кроме того, зефир весьма полезный продукт благодаря высокому содержанию пищевых волокон, за счет фруктово-ягодно го сырья и пектина, входящего в его состав, и полному отсутствию жиров. Зефир относят к числу кондитерских изделий, рекомендуемых для питания детей. В частности, благодаря содержащимся в нем углеводам белоснежное лакомство способствует умственной деятель ности, а пищевые волокна способствуют пищеварению. В нем также содержатся вита мины и микроэлементы. Зефир характеризуют плотностью взбитой массы перед отсадкой в диапазоне от 0,3 до 0,5 кг на литр.

ПАСТИЛА - традиционный полезный десерт, знакомый всем с самого детства. Это конди терское изделие, полученное сбиванием фрук тово-ягодного пюре с сахаром и яичными бел ками, и последующим смешиванием с горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и пектина (клеевая пастила) или мармеладной массой (заварная пастила). Готовая масса, взбитая для отливки пастилы, характеризуется плотностью в диапазоне от 0.45 до 0.6 кг на литр.

СУФЛЕ - аэрированное кондитерское изде лие, вырабатывается либо в качестве кон фетной массы в сбивных корпусах мягких конфет, либо в качестве прослойки сложных кондитерских изделий и десертов. Конфеты на основе суфле, как правило, глазируют шоколадом или обсыпают сахарной пудрой. Большой популярностью пользуются конди терские изделия на основе фруктового суфле и молочно-сливочного суфле.

Фруктовое суфле вырабатывают в процессе сбивания яичного белка с уваренным фрукто во-ягодным сырьем с применением высокоэтерифицироваиных видов пектина.

Молочное суфле, к примеру, «птичье моло ко», вырабатывают также в процессе взби вания сахаров с яичным белком на основе композиции из сгущенного молока и сливоч ных жиров. В этом случае применяют пекти ны низкоэтерифицированные или каррагинаны кондитерские. Готовая к отливке суфле взбитая масса характеризуется уровнем плотности в диапазоне от 0,3 до 0,7 кг на литр.

МАРШМЭЛЛОУ - аэрированное кондитерское изделие на основе композиции сахаров с крах малом. Традиционно вырабатывается на жела тине. Тем не менее, применение стабилизато ров позволяет улучшить технологичность и повы сить производительность линии маршмэллоу, а также получить интересные вариации текс турного профиля. Маршмэллоу характеризу ется более эластичной, «затянутой» текстурой в сравнении с другими видами аэрированных желейных кондитерских изделий.

НУГА - аэрированная конфетная масса на основе композиции сахаров и незначитель ного количества жиров. Нуга традиционно вырабатывается с применением тертых оре хов. Зачастую применяется в качестве осно вы для корпуса в производстве кондитерских батончиков. Нуга интересна профилем кон систенции некоторой «затянутостью» и эластичностью. Плотность взбитой нуги, готовой к отсадке составляет 0,6 - 0,8 кг на литр. Для стабилизации пены и оптимизации структуры пены рекомендуется применение стабилиза торов, в частности альгината и каррагинана.

В нашем интернет-магазине Лайсвес Вы найдете то, что Вам нужно!

Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх