Лайсвес ООО
+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87
Контакты
Лайсвес
Контактное лицо:
Наталья
Телефоны:
E-mail:
Адрес:
65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1 на карте
header

Ирис, тофи и фадж

Традиционный твердый ирис, одно из самых любимых кондитерских лакомств, любовь к которому испытывают сладкоежки - и муж чины и женщины всех возрастов от мала до велика. Другое дело, что традиционный литой ирис представляет собой очень энергоемкое кондитерское изделие, сырье для выработки которого, в условиях современной конъюнк туры рынка, приближает его по стоимости к элитным сортам истинного шоколада.

В целом же, ирис подразделяют на пять основных видов в зависимости от степени аморфности массы, степени закристаллизованности сахаров в консистенции и уровня содержания сухих веществ:

  • Карамелеобразный - твердый,
  • Тираженный полутвердый,
  • Тираженный мягкий,
  • Полутвердый - вязкий,
  • Тираженный тягучий - мягкий.

Кроме традиционных сортов ириса выпуска ют также пришедшие к нам с Запада тоффи и фадж. С точки зрения требований к качеству все три категории продукции - ирис, тоффи и фадж, несмотря на различия в технологии производства, отсадки/отливки, имеют между собой много общего.

К числу наиболее острых проблем в потреби тельских параметрах готового ириса, тоффи и фаджа, а также молочных корпусов типа «Коровка» и сливочной тянучки - следует отнести проблемы кристаллизации сахаров, липкость, гранулированности структуры, риск пластической деформации в процессе хранения, а в связи с вышеперечисленным - короткие сроки хранения готовых изделий.

Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх