Лайсвес
+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87
Контакты
Лайсвес
Контактное лицо:
Наталья
Телефоны:
E-mail:
Адрес:
65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1 на карте
Лайсвес ООО

Карамель

Карамель - одно из самых широко распро страненных кондитерских изделий, выпуска емых на современных кондитерских произ водствах. Карамель получают в результате уваривания сахарного сиропа, с добавлением патоки или инвертного сиропа и последую щим формованием полученной карамельной массы.

Карамельная масса в зависимости от метода обработки в процессе производс тва карамели подразделяется на нетянутую, тянутую, переслоенную, с прожилками и полосками. Карамель вырабатывается с начинками и без начинок (леденцовая). Начинки для карамели в свою очередь под разделяются на начинки на водной основе, а именно: желейные, фруктово-ягодные, ликер ные, медовые, молочные, помадные, сбивные, а также начинки на жировой основе, в том числе: марципановые, масляные, кремовые, ореховые, шоколадные, и наконец, начинки из злаковых, бобовых и масличных культур.

В качестве сырья в производстве карамели используют сахар-песок, патоку, глюкозные сиропы, инвертные сиропы, сахарозаменители, а также фруктово-ягодные полуфабрика ты, молочные продукты, жиры, яичный белок, какао-продукты, орехи, пищевые кислоты, ароматизаторы, красители и в незначитель ной степени структурообразователи и гид роколлоиды.

Наиболее распространенным методом опти мизации рецептур традиционной вареной карамели, а также способом снижения кало рийности и повышения пищевой ценности является замена сахара в рецептурах караме ли на сахарозаменители или подсластители.

Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх