Лайсвес
+380 (68) 539-94-98+380 (99) 209-49-87
Контакты
Лайсвес
Контактное лицо:
Наталья
Телефоны:
E-mail:
Адрес:
65072, Украина, Одесская обл., Одесса, пл. Бориса Деревянко, 1 на карте
Лайсвес ООО

Кондитерские батончики

Кондитерские батончики, стремительно заво евавшие популярность среди потребителей за удобство формата, демократичность, доступность, питательность, вкус и разно образие, по праву следует отнести к дости жениям современной кондитерской отрасли. Кондитерский батончик, по сути, стал гимном технологическому прогрессу и уровню авто матизации производств.

В композицию кондитерских батончиков входит до 5 - 6 видов кондитерских полу фабрикатов, применяемых в форме корпу сов, прослоек, начинок и глазури. При этом в качестве прослоек, начинок и корпусов могут применяться кондитерские полуфабри каты как на водной, так и на жировой основе. Основу корпуса кондитерского батончика могут также составлять мучные кондитерс кие (печенье, бисквит, вафли), а также экстру дированные или отсаженные кондитерские изделия на основе зерновых, злаковых и/или ореховых полуфабрикатов.

Все вариации прослоек, начинок и корпусов, применяемых в производстве кондитерского батончика, должны быть надлежащим обра зом сбалансированы между собой по соста ву рецептурных компонентов, содержанию жиров, сахара и сухих веществ, с тем, чтобы в процессе длительных сроков хранения пот ребительские свойства батончика не претерпевали изменений по причине взаимодейс твия отдельных видов прослоек / начинок с остальными элементами корпуса и компози ции батончика.

Все виды просло ек, начинок и корпусов, составляющих основу кондитерского батончика, вне зависимости от своего состава и технологии производс тва, должны удовлетворять ряду требований:

  • Сохранение высоких потребительских и вкусоароматических свойств в течение дли тельного срока хранения готового кондитер ского изделия;
  • Стойкость к микробиологической порче и процессам брожения, окисления, прогоркания, выкристаллизации/перекристаллиза ции сахаров;
  • Инертность, отсутствие взаимодействия с остальными элементами корпуса/начинки кондитерского батончика. Начинки, в част ности не должны растворять или приводить к растрескиванию корпуса/глазури изделия. Иначе, в процессе хранения, транспортиров ки и дистрибуции готовых батончиков высока вероятность появления брака, по причине миграции цвета и влаги, межфазного желирования и/или разжижения, межфазной кристаллизации сахаров, изменения плот ности масс, перекристаллизации сахаров и жиров, растрескивания корпуса, что негативно сказывается на потребительских свойствах готового изделия. Как следствие, ненадлежащим образом сбалансированная композиция батончика может в значительной степени ужесточить требования к условиям хранения/транспортировки, а также к упа ковочным материалам и методу упаковки, применяемым в производстве. К сожалению, даже современные методы упаковки и упако вочные материалы не в состоянии в полной мере предотвратить снижение уровня потре бительских свойств и риск появления брака в готовом изделии по причине несбалансиро ванности его композиции.

Компания Лайсвес поможет Вам с выбором нужных ингредиентов!

Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх